El Pleno es el órgano de máxima representación política de los ciudadanos en el gobierno municipal, está integrado por los ediles electos y presidido por el Alcalde. Entre otras atribuciones, al Pleno le corresponde el control y la fiscalización de los órganos de Gobierno, la aprobación del reglamento orgánico y de las ordenanzas, los acuerdos relativos a la delimitación y alteración del término municipal, la aprobación y modificación de los presupuestos o el planteamiento de conflictos de competencia a otras entidades locales o administraciones públicas.
En Cofrentes el Pleno está formado, tras las últimas elecciones municipales, por nueve concejales en la legislatura 2019-2023 que se reparten entre dos partidos de la siguiente manera: